Stężenie kofeiny w filiżance kawy zależy od wielu czynników i najmocniejsza kawa nie zawsze będzie taka, jakiej się spodziewasz. Oto dlaczego.

Wielu z nas nie może rozpocząć dnia bez filiżanki gorącej kawy lub espresso. Kofeina, naturalnie występująca w nasionach tego napoju, znana jest ze swoich orzeźwiających właściwości.

Legenda głosi, że to właśnie dlatego jemeński pasterz Kaldi zaczął uprawiać tę roślinę, obserwując jej orzeźwiający wpływ na swoje kozy. Do dziś kawa kusi tych, którzy wstają późno w nocy, i nie tylko ich.

Które ziarna kawy zawierają najwięcej kofeiny?

Zanim przejdziemy do szczegółów przygotowania tego słynnego gorącego napoju, musimy zacząć od początku: od różnych rodzajów ziaren. Zawartość kofeiny w ziarnach jest bardzo zróżnicowana w zależności od odmiany, pochodzenia, a nawet plantacji. Obecnie do produkcji napojów kawowych używa się dwóch odmian. Kawa robusta produkuje mocne ziarna o bardziej gorzkim smaku, a co za tym idzie, wyższej zawartości kofeiny. Ta ostatnia stanowi średnio od 2 do 3% masy suchego ziarna kawy. Z kolei Arabica charakteryzuje się bardziej wyrafinowanym smakiem i niższą zawartością kofeiny, która stanowi średnio zaledwie 1% całkowitej masy ziarna.

Która kawa zawiera najwięcej kofeiny?

Chociaż ziarna Robusty, najpopularniejsze na świecie, zawierają wyższą zawartość kofeiny, stężenie w gotowym napoju zależy również od metody przygotowania. Oczywiście, dawka kofeiny będzie zależeć od ilości dodanej wody, a także od czasu parzenia. Dlatego przy tej samej dawce, espresso będzie bardziej skoncentrowane niż kawa filtrowana. Jednak w praktyce objętość tradycyjnie spożywanego espresso jest znacznie mniejsza niż objętość kawy filtrowanej. Zatem espresso o objętości od 3 do 5 litrów zawiera od 80 do 100 mg kofeiny, w porównaniu do 135-150 mg w filiżance kawy filtrowanej o pojemności około 20 litrów. Im bardziej skoncentrowane espresso, tym mniejsza będzie całkowita ilość spożytej kofeiny niż w kawie filtrowanej.

Każdy reaguje inaczej.

Zaleca się, aby zdrowy dorosły nie przekraczał dziennej dawki 400 mg kofeiny, co odpowiada mniej więcej czterem espresso. Spożywanie dużych ilości kofeiny może powodować negatywne skutki dla organizmu, takie jak drżenie czy przyspieszone bicie serca. Należy również pamiętać, że istnieją różne poziomy wrażliwości na pobudzające działanie kofeiny, co należy wziąć pod uwagę podczas przygotowywania napoju.