Dodatki powszechnie stosowane w żywności ultraprzetworzonej ponownie znalazły się pod lupą naukowców.

Według dwóch badań przeprowadzonych przez Inserm, regularne spożywanie niektórych konserwantów wiąże się ze zwiększonym ryzykiem zachorowania na raka i cukrzycę, co ponownie rozpala debatę na temat ich regulacji.

Według badań opublikowanych w czwartek, 8 stycznia, w czasopismach „BMJ” i „Nature Communications”, a opisanych w „Le Parisien” , może istnieć związek między spożyciem dodatków „konserwujących” w żywności przetworzonej i przygotowywanej a zwiększonym ryzykiem zachorowania na raka i cukrzycę, twierdzą naukowcy z Francuskiego Narodowego Instytutu Zdrowia i Badań Medycznych (Inserm).

Dodatki te, stosowane w celu poprawy konserwacji żywności, są bardzo powszechne w produktach codziennego użytku.

W tym badaniu, Inserm podaje, że 700 000 produktów zawiera te konserwanty , spośród 3,5 miliona produktów spożywczych i napojów wymienionych przez Open Food Facts World w 2024 roku – to co piąty produkt. Produkty zawierające te dodatki są wszelkiego rodzaju: sosy, wędliny, chipsy, niektóre jogurty owocowe, sałatki i dania gotowe. Na etykietach substancje te są oznaczone kodami od E200 do E299 dla konserwantów i od E300 do E399 dla przeciwutleniaczy. Wszystkie stały się wszechobecne w supermarketach. Ale jaki jest ich długoterminowy wpływ na nasze zdrowie?

Ryzyka zidentyfikowane poprzez monitorowanie
Naukowcy oparli się na badaniu kohortowym Nutri-Net, które od 2009 roku śledzi ponad 100 000 dorosłych Francuzów. Konsumenci ci regularnie zgłaszają swój styl życia, dietę i stan zdrowia. W ramach tej kohorty, z biegiem czasu, zidentyfikowano ponad 4200 przypadków nowotworów i 1131 przypadków cukrzycy, a „ 17 substancji można było indywidualnie przeanalizować w odniesieniu do badanych patologii ”. Badanie umożliwia zatem analizę powiązań między tymi chorobami a ekspozycją na niektóre dodatki.

Dwanaście z nich jest obecnie związanych ze zwiększonym ryzykiem cukrzycy i nowotworów w przypadku nadmiernego spożycia, w tym siarczynów i azotynów. Kolejnym uderzającym odkryciem tych badań jest to, że substancje postrzegane jako „ bardziej naturalne ”, takie jak ekstrakty z rozmarynu czy kwas cytrynowy, również wiążą się ze zwiększonym ryzykiem cukrzycy. Według badaczki z Inserm, Mathilde Touvier, to właśnie przemysłowe przetwarzanie tych produktów zmienia sposób, w jaki nasz organizm je przyswaja. Przypominamy, że „ wysokie ” spożycie może oznaczać kilka nuggetsów z kurczaka dziennie, puszkę napoju gazowanego dziennie lub regularne spożywanie gotowych posiłków. Aby uniknąć tego typu ryzyka, Inserm zaleca zatem priorytetowe traktowanie produktów pełnowartościowych i przygotowywanych w domu, a także produktów z krótkimi listami składników.

Kapitał (z 6 mediami)