Białe nitki i czerwone plamki w jajku: czy jest się czym martwić?

Czasami podczas przygotowywania jajecznicy lub omletu w żółtku można zauważyć białe nitki albo drobne czerwone kropki.

Wiele osób zastanawia się wtedy: czy jajko jest zepsute? Czy można je bezpiecznie zjeść? Spokojnie – takie cechy są zazwyczaj całkowicie nieszkodliwe i mogą świadczyć o świeżości produktu.

Co oznaczają białe nitki w jajku?
Białe, spiralne nitki to chalazy – naturalna część budowy jajka. Utrzymują żółtko w centralnej pozycji i chronią je przed uszkodzeniem podczas ruchu. Można je uznać za naturalny «zawieszak».

Im świeższe jajko, tym chalazy są bardziej widoczne. Składają się one z tego samego białka co reszta jajka, nie mają zapachu i są całkowicie bezpieczne do spożycia. Nie trzeba ich usuwać przed gotowaniem – to kwestia osobistych preferencji.

Obecność chalaz jest oznaką świeżości, a nie zepsucia, i świadczy o dobrej jakości jajka.

Co oznaczają czerwone lub ciemne plamki?
Czasami w jajku można zauważyć niewielkie czerwone lub brązowe kropki. Powstają one, gdy podczas formowania jajka u kury pęknie drobne naczynie krwionośne. To naturalny proces biologiczny, niezwiązany z infekcjami czy niewłaściwym przechowywaniem.

Takie plamki można łatwo usunąć łyżeczką. Po obróbce termicznej stają się całkowicie nieszkodliwe i nie wpływają na smak potrawy.

Podobne wtrącenia występują w mniej niż 1% wszystkich jaj i są uznawane za dopuszczalne pod względem bezpieczeństwa żywności.

Na co warto zwrócić uwagę?
Ani białe nitki, ani drobne czerwone plamki nie czynią jajka niezdatnym do spożycia. Najważniejsze jest, aby zwrócić uwagę na zapach, datę ważności i stan skorupki. Pozostałe elementy to naturalne cechy budowy jajka, z którymi spotykają się nawet doświadczeni kucharze.